Ahogy lé lazac (stb

Jellem női tűz elem nő Elements of Fire - ejtik muzhs.

Magyarország működik Ukrajna a megállapodás alapján a jelenlétét az orosz Fekete-tengeri Flotta.

Nem kértem - nem ismeri fel, és nem is kérem - nem beismerni, mert a szíve magának.

*** karbantartás, kisebb javítások az ő SEWING MACHINE *** karbantartás, kisebb javítások az ő varrás MASH.

A férjem és én vettem egy 6 font lazac! vágjuk pecsenyék, meghatározott a fagyasztóban, és a farok úgy döntött, hogy savanyú. De hogyan? Ez nagyon egyszerű! Azt mondanám - Elementary! megosztás:

Atlanti lazac (Salmo Salar), vagy lazac - hal a lazac fajta fajta lazac. A legnagyobb képviselői eléri hossza 1,5-2 m, súlya 30 és 50 kg. A várható élettartam is legfeljebb 15 év. Lazac élnek az Atlanti- és a Csendes-óceán, valamint a friss vize az északi féltekén, a középső és az északi szélességeken. Az egyik legnagyobb ívási csendes-óceáni lazac a Kamcsatka.

Minden halat megvan a maga módján a főzés, hogy hangsúlyozza annak előnyeit. Például akkor megpirítjuk a lazac, de egyszerűen grillezett hal, nagy, merész, de nem több. Friss lazac, ajánlott sütni vagy főzni a grill, de ha sütés a palacsintasütő vagy más hőkezelési, elveszíti a legtöbb jótékony hatása van. Lazac lehet főzni, a levest csak csodálatos, hanem a hús is veszít előnyös tulajdonságokat és íze egy kicsit különbözik a többi hal, ezért javasoljuk, hogy levest főzni a has, fej, gerinc és a farok a lazac.

Friss lazac természetes forrása a nyomelemek, amelyek megsemmisítik a gyors jég- és hőkezelés. Ezért, hogy növelje az eltarthatósága friss lazac, megtartva annak hasznosságát, hogy sózott vagy füstölt hideg módon. És ínyencek ezt a kiváló terméket inkább sózott vagy füstölt lazac.

A készítmény a sózott lazac, vágják filé. Filé gondosan dörzsölte só-bevonó keverék az érési folyamatot, eltolódás filé varratok még sózás. A sózott lazac szerez egy különleges finom ízét és aromáját.

hogyan kell kiválasztani a lazac

A választás a friss lazac, fontolja meg a következőket. Skin legyen fényes és sima, sűrű hús, rugalmas tapintású és kellemes illatú, a szemek hal átláthatónak kell lenniük. Friss lazac, tároltuk 0-2 ° C-on 4 napon betakarítás után: elegendő ahhoz, hogy a megfelelő hőmérsékleti körülmények között (0-2 ° C), és ahhoz, hogy a szükséges higiéniai körülmények között.

Friss fagyasztott lazac tárolt 3-4 hónappal a betakarítás után hőmérsékleten -20 ° C-on Fish kell fedezni, fényes, ezüstös pikkelyek károsodása nélkül vagy horpadások. A has legyen fehér és sima. A szín a hús lehet a könnyű vörösig. A szín a kopoltyúk lehet intenzív vörös fakóvörös.

A frissen fagyasztott halak általában rendezve tömeg. Gyakran több súly csoportok: 2,1 kg, 4,3 kg és 5,6 kg, 8,7 kg és 9 vagy több. Kilogrammonkénti ár súlyától függően a halak, mint általában, a nehezebb a halakat, ezért drágább, de azért is, mert jobb az íze. Fish darabonként 5 kg még mindig nagyon fiatal, nem volt idő, hogy ki a zsírt, és húsukat nem olyan finom és gyengéd, mint a hal súlya 6 kg, vagy több.

Hogyan felolvasztani lazac

Friss fagyasztott lazac kell felengedni megfelelően. Ehhez a halat a fagyasztóból terjedt el a hagyományos hűtőszekrény kamra és fenntartani, ameddig ez puha tapintású. Ez általában 1-2 napot vesz igénybe, attól függően, hogy a hőmérséklet a hűtő és a halak méretét. Az ideális hőmérséklet a leolvasztó + 5 ° C-on Semmilyen esetben sem kell olvasztani, lazac a víz (különösen forró).

Hogyan lehet csökkenteni a lazac

Ha a halak nagy (6 kg vagy annál több), akkor ajánlatos vágja darabokra 1-1,5 kg nélkül kiolvasztás részét eltávolítja a fagyasztóból, és néhány lé. Ezt azért, mert az egyik varrat (fél hal, fej nélkül a gerinc és a farok) nagy hal súlya 2-4 kg, ez az összeg lehet egy hét, és a tárolás során a hal elveszíti lé, zsír- és jelentősen kiszárad, elveszti az ízét és megjelenését nézd. Ha kell pácolást hal egészben, akkor legyen vágni (marás).

A sózás lazac jellemzően egész filé képződés vagy a részét. Ezért szükséges, hogy csökkentsék a halak (őrlés) előtt sózás. A hal óvatosan átöbiítjük hideg vízzel, majd jól letöröltük egy tiszta ruhával vagy szövet csaknem szárazra pároljuk. Majd levágta a fejét a kopoltyú, vesz egy kis húst (meg kell visszavonulni a kopoltyú terjed fél centiméter). Következő szükség van egy széles és hosszú kés (penge hosszabbnak kell lennie, mint a távolság a has, hogy a hátsó a hal), akkor lenne egy szép filét. A hal a felére csökken a gerinc mentén, akkor kezdődik a részét a farkát, és az oldalán a fejét. Kap két filé: az egyik a gerinc, és a második - nem. A gerinc óvatosan kell levágni, akkor meg kell tennie, hogy óvatosan, mert a gerinc a továbbra is a bordák, így sovány (nagyon fájdalmas, és gyógyítani vágások és hosszú felvételek a csontok minden hal), akkor nem éri meg.

A kapott két filé vagy speciális csipesszel eszköz eltávolítjuk bordák. Ehhez óvatosan nyitányt filé húsát be a kezét, szinten a gerinc, vagy egy kicsit alacsonyabb, azonosító csont, erősen fogja meg a csipesz és hirtelen kihúzta a húst. Ily módon el kell távolítani az összes élek. Fillets kész sózás. Tetszés szerint levágta a hasüregben (nagyon kövér, az úgynevezett amatőr), és távolítsa el a filé a bőr mérleg. Gerinc, fej (a kopoltyúk a fejét, hogy el kell távolítani) és a hasa hagyható leves, húsleves kapunk egyszerűen csodálatos.

Hogyan savanyú lazac

Sós lazac háromféleképpen (mint bármely más hal):

• „Száraz” módszer - hal dörzsölje és öntsük sót (só-bevonó elegy).
• „Nedves” módszerrel - hal sós lében (sós vízben).
• „Vegyes” módszer - hal első sós száraz módszerrel, majd tartjuk egy ideig a sóoldatban.

A legegyszerűbb és legnépszerűbb otthoni használatra, sózás „száraz” módszer. Sózás lazac sós általában használt vállalkozásokban sózás hal, „vegyes” módszert ritkán használják, de van néhány remek recepteket sózására lazac ily módon, ami megér egy próbát.

A legegyszerűbb recept sózás lazac (skandináv recept)

Friss vagy felengedett lazac filé vágjuk, anélkül, hogy le a bőrét. Megszórjuk filé a húsból, só - előnyösen tengervíz, vagy csak nagy. Só venni a számítás 3-4 evőkanál per 1 kg filé. Só nem kell túl kicsi, különben a hal nem prosolitsya. Abban az esetben, lazac, akkor öntsünk sok só (néhány receptet ajánlani, hogy kitöltse a filé só, így borította be teljesen), túlzásba lazac gyakorlatilag lehetetlen, mert nagyon zsíros és lédús, a hús elnyeli a só, mint szükséges. A két felet vannak összehajtva filé sóval belsejében. Becsomagolt egy szövetben vagy száraz tiszta ruhával, és helyezzük egy zárt tartályban (zománcozott edény, egy műanyag tartály vagy műanyag zsákban). Ezután az edényt eltávolítják a hal a hűtőszekrényben tartottuk hőmérsékleten + 5 ° C és + 10 ° C-on körülbelül 12-16 órán keresztül. A hal kivesszük a hűtőszekrényből, és sóval óvatosan eltávolítjuk késsel vagy kefe tiszta, öblítővíz nem hal. A hal kész, filé szeletekre vágva vagy darabokat.

Recept sózás lazac cukorral és fűszerekkel.

Hozzávalók. 1 kg filézett vegye 5 evőkanál durva só, 1-2 evőkanál cukor, 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 szál kapor, petrezselyem 1 szál, 3-4 babérlevél, 1 evőkanál citromlé.

A sót keverjük össze a cukor és a borsot. Ha a filé egyik, hogy a felére csökken. Mindkét filé gondosan dörzsölte só-bevonó keveréket. Vegye zománcozott edényben vagy műanyag tartály megfelelő méretű és helyezzük le filé bőrt. Akkor terjedt egy zöld húst (ez lehet vágni vagy laikus teljesen, ha vágott zöld íze erősebb), babérlevél, só-bevonat maradványok megszórt keveréket permetezik a citromlé (egyes receptekben helyett vegye citromlé vagy vörös borpárlatunkat). Laid tetején a második darab filé hús együtt.

A halakat tartani a hűtőben 1-2 napig, attól függően, hogy a mérete és a szükséges mértékű sótartalom, ha szüksége van sózott hal, tartsa kevesebb, mint ha a saltier hosszabb. Ebben az esetben minden 6-12 órában, a hal kell fordítani, hogy a darab, hogy a csúcson volt, kezdett lefelé. Minél gyakrabban fordul át, hogy minél egyenletesebb prosolena kiderül, a halat. Ezután az edényeket a hal kivesszük a hűtőszekrényből, távolítsa el a filé és gondosan letöröltük neki, ecsettel vagy késsel, kaparás a maradványai a só-bevonó elegy. A hal kész tálalás előtt meg kell vágni, és meglocsoljuk citromlével.

Forrás és további információk:

Amellett, hogy Genoni: