Szakkifejezések és meghatározások

Amint látható, a készítmény csak egy része a routing. Nem semmi a hivatalos lapban az úgynevezett receptek gyűjteménye. helyett routing. De sok vállalat fejlődésének TK csökken egyszerű összeállítása recepteket és főzési töltési technológia. Ennek eredményeként a kapott dokumentáció nem felel meg a hatályos jogszabályoknak.

Ennek oka lehet, hogy sok, de a fő - a képzett személyzet hiánya technológus vendéglátás (technológiai fejlesztése térképek már technológus). Ez viszont annak köszönhető, hogy a magas bérköltség a technológia, nem minden vállalat engedheti meg magának azt (lásd. Widget).

A grafikon jelenik meg, ezen belül a DIV. Ez a szöveg helyébe a chart.

Technológiai és műszaki-technológiai kártyát. Mi a különbség?

Minden szakemberek tudják, hogy vendéglátó-ipari gyártási vendéglátó termékek végzik megfelelően a technológiai tartalmazó dokumentumok követelményei gyártási technológiát. Ahhoz, hogy ezek a dokumentumok között műszaki, technikai és technológiai térképeket élelmiszer és gasztronómiai termékek.

Mi a különbség ezek a formák?

A bal oldalon, akkor megismerhetjük a térképek formájában. Jobb - Műszaki és technológiai térképek ételeket.

* - Táplálkozási információ található a bevásárló belátása szerint a szervezet

Természetesen elkapja a különbség az információk mennyisége a szem. És ahhoz, hogy megértsük ennek az az oka, meg kell érteni, hogy mely esetekben szükséges technológiai és a Műszaki és útvonal-lehetőséget.

Folyamatábra (TC) - A dokumentum, amely kifejlesztés alatt a készítmény gyűjteménye recepteket, konyhai termékek, péksütemények, pékáruk, hogy vendéglátó-ipari, hivatalosan közzétett területén az Orosz Föderáció. tartalmazó készítményt és leírás a technológiai folyamat a gyártási termékek, nyilvántartási és etetés csészébe (cikk). Összeállításakor a technológiai kártya is szükséges megadni a forrás recept ételeket.

Technikai és technológiai kártya (TTC) - a dokumentum kifejlesztett új termékek és követelmények megállapítása a minőségi alapanyagok és élelmiszeripari termékek készítményeiket, a követelmények a gyártási folyamatok, a tervezés, a végrehajtás és a tárolás, a minőség és a biztonság a teljesítmény, valamint az élelmiszer-termelési érték vendéglátás. TTK csak kialakítani egy új, nem hagyományos termékek, először elő a vendéglátó.

Ha egy recept ételek vannak a hivatalos közzététel a receptek gyűjteménye - ez az étel kifejlesztett Folyamatábra (TC), ha a recept a könyvben nincs - étel minősül védettnek, műszaki és technológiai kártya (TTC) fejlesztette rajta.

Gyakran a helyzet akkor, amikor a készítmény a hivatalos gyűjteménye módosított (változó mellékleteket norma összetevők önmagukban összetevők stb) Ebben az esetben a módosított, valamint a készítmény abban különbözik a forrás, egy tál is tekinthető védettnek és ez kidolgozta a műszaki -technological kártya (TTC).

Mi a számítási módszer a kártya?

Számítási kártyák szánt költség kiszámítására ár és az eladási ár étkezést.

Mi egy egyszerűsített formája a költség kiszámítására étkezés. Számítási költsége alapján számítják ki ételek és receptek jelenlegi beszerzési árakat termékeket.

Mi nem adjuk számítás kártyák ételeket. A forrás számítási lap csészéket használunk, hogy ellenőrizze a bejelentett érték számítása.

Megtekintheti a számítás kártyák étel, akkor kell menni a „Technológia” lapon. amely minden recept.

Mi a folyamatábra

Folyamatábra - a normatív dokumentum technológia, beleértve a tájékoztatást nyújt az ételek és főzési technikák, amelyek magukban foglalják a listáját szükséges összetevők, berendezések, stb

A munkatervben étkezés szükségszerűen meghatározott szabványok befektetési termékek bruttó és nettó hozama egyes félkész alkatrészek és élelmiszer általában.

Folyamat térképek is meg kell felelni a technológiai követelményeket a feldolgozás és a főzés élelmiszerek minden szakaszában a gyártási folyamat.

További információt a technológiai térkép elérhető itt.

Kiszámítási módja élelmiszerek tápértékét

Forrás. „Kémiai összetétele élelmiszerek” 1. könyv, Skurihin IM 1987

Kiszámításához a tápértéke a kész ételeket, amit tudnia kell:

• A pontos recept ételek, ideértve a hőkezelési folyamat és a sebesség könyvjelzők termékek;
• A kémiai összetétele az élelmiszer alapanyag elkészítéséhez használt élelmiszer, beleértve a hozzáadott só;
• Hozam ételek
• A mennyiség az élelmiszerek tartósítására anyagok, ha az alkalmazott módszer hőkezelés.

Recepteket vett könyvtárak, jelenleg működő élelmiszer-rendszer, beleértve ... a „Collection receptek élelmiszerek és termékek vendéglátó predpiyaty” ...

Ön is használja kész recepteket és a technológiai térképeket ételeket helyezzük a receptek gyűjteménye.

... Az adatok a kémiai összetétel a nyers élelmiszerek veszünk az asztalra. 1-9 ez a hivatkozás. vagy ennek hiányában ezek - más hasonló útmutatókat.

Ön is használja a Directory termékeket. amely megtalálható a honlapunkon.

Szerint a norma termékek, kiszámítja a készítmény az áru készlet. Ebben az esetben, figyelembe, hogy a kémiai összetétele a kiindulási nyers élelmiszer elhelyezve a táblázatban. 1-9 ez a hivatkozás. Ez csak az ehető, és könyvjelző a norma - egy termék, mint általában, anélkül, hogy figyelembe véve a veszteségeket a hideg főzés. Pontos adatok e veszteségek megtalálható az érintett szakaszok a gyűjtemények receptek ... A közelítő átlagos bemutatott adatok az 1. mellékletben az útmutató ...

Hozam arra szolgál, hogy meghatározza a harmadik táblázatok a kémiai összetétel, 1984-ben megjelent Mr. vagy táblázat. 13. ezt a hivatkozást. A hozam tükrözi a tömegaránya a súlya a kész edény készlet, és a kezdeti betáplált százalékban fejeztük ki. Numerikus 100 úgy határozzuk meg a relatív tömeg veszteség (2. oszlop táblázatok) ...

Élelmiszer tartósítására anyagok alapján számítják ki a veszteség táblázatban bemutatott értékekre. 13.

Megőrzése élelmiszer-anyagok

... Miután megtalálta az összes szükséges adatot, számítást kell végezni minden tápanyagot tartalmaz külön a következő.

Az érték a biztonsági által talált képletű (2).

Hozam M megtalálható a táblázatban. 13 ki, hogy 100 százalékos fogyás.

Számolja dara „Szelet répát.”
Formálási száma 178 „receptek gyűjteménye 1973-ban” nyers készlet tartalmaz (a városban):

• Sárgarépa - 160
• Margarin tej - 5,
• Búzadara - 18,
• Rusk hadsereg - 12,
• Étolaj - 10,
• Víz - 35,
• Salt - 2.

A technikai és technológiai térképek ételeket a mi receptek gyűjteménye, amelynek célja a forma által ajánlott GOST R 53105-1. Élelmiszerek tápértékét úgy számítjuk ki, a fent megadott eljárással. Akkor vásárolni kész műszaki és technológiai kártya minden olyan étel, mi receptek gyűjteménye. Hogy megy a receptek gyűjteménye, kattintson a linkre.