Pác hal dohányzás különösen a főzés, a legjobb recepteket, és vélemények
Dohányzás - speciális hús, hal, baromfi, zöldség, gyümölcs, füst, ami úgy alakul ki lassú égés faforgács.
füstölés kölcsönöz a terméknek étvágygerjesztő íz, egyedi íz, szép színes. Persze, füstölt sonka, kolbász, lazac steak, vagy kezeljük a füst makréla valószínű, hogy valaki nem fog tetszeni.
Füstölt termékek vágyom megtartják frissességét és zamatát. Során a füst a kezelés elpusztítja a baktériumokat, a termékek elvesztik nedvesség és részben fennmaradt.
Több mint primitív ősei kezelt zsákmányukat a nyílt tűz, amely részt vesz a dohányzás. Azóta az emberek jöttek fel a különböző eszközök és a pác receptek füstölt hal, hús és más finomságok.
Módszerek a dohányzás
Egy különleges íz és aroma kitett termékek dohányzás kölcsönöz fenolok, ecetsav és hangyasav, a frakció kátrányos anyagok és aldehidek. Ők gyártják speciális hőkezelésen füst dohányzás közben.
Számos módja van füstölt, füst, amely függ a hőmérséklettől és a kezelés időtartama:
Bármely módszer alapja az az elv, a főáramú füst főtt termék révén folyamatos forgalomba nem engedélyezett kezelő nyílt láng (füstölt terméket ne sült vagy sütött).
A termékek feldolgozása a füstöt egy speciális eszköz - smokehouse.
Mi a módja annak, hogy válasszon a dohányzás
Hideg dohányzás során feldolgozási füstöt a hőmérséklet 12 és 24 fok, a páratartalom belül 75-85 százalék. A termék ilyen körülmények között készül 3-5 napig, néha a folyamat több hétig is eltarthat. Amikor a hideg dohányzás a folyadékot a hús vagy hal megy lassan, lassan impregnált aromák termékek füstölt, szárított, de megtartja a zsír. A készterméket tárolják sokáig.
Semismoked izzás homályosság folytatott hőmérsékleten 30 és 50 fok, és több mint 80 százaléka a nedvességet. Ebben a módszerben, a termék elő nem több, mint 24 órán át, az eltarthatósági idő nem több, mint két hétig.
Hot dohányzás - a leggyorsabb és legegyszerűbb módja, hogy egy finom halat vagy húst. A folyamat mindössze két-három órát. A dohányzás termékek, amelyek ezt követően feltételezzük, főzési hőmérsékleten megy végbe 40 és 60 fok. A teljesen füstölt használatra kész termék főzési folyamat kell végezni hőmérsékleten 100 fok. Ready füstölt ezzel a módszerrel tárolják sokáig.
Nedves dohányzás gyorsítására alkalmas „öregedés” nyers kolbász vagy sonka. A dohányzás hőmérsékleten végezzük, körülbelül 25 fokos homályos és magas páratartalom mellett (akár 100 százalék).
Dohányzás: előkészítése halak
Otthon, a füst lehet, amit akar: hús, hal, kolbász, sajt, csirke, zöldségek és gyümölcsök.
A legnépszerűbb termék a dohányzás, talán a hal. Annak érdekében, hogy készítsen kiváló minőségű csemege, nem elég ahhoz, hogy egy smokehouse, beállítja a megfelelő hőmérsékletet, hogy a kívánt nedvességtartalom. Füstölt ízektől függ a kezelés előtti terméket. Fontos, hogy válassza ki a megfelelő pác hal a dohányzás.
Minden módszer a dohányzás betartják a szabályokat:
- hal jól kell öblíteni;
- nagy hal gut, távolítsa el a zsigerek és a fej;
- halak pácolást (savanyú sót vagy rost sóoldatban);
- dohányzás előtt a smokehouse hal kell elkészíteni podvyalit.
Az alábbiakban ajánlunk néhány egyszerű receptek pác halak az otthoni dohányzás.
Pác hal: egy univerzális recept
Kínálunk egy sokoldalú pác halak az otthoni dohányzás. A recept egyszerű, szükséges egy kis számú összetevőket. A készített halat lehetőség van füstöt semmilyen módon (meleg vagy hideg) a kívánt módon.
- hal - két darab közepes méretű;
- szójaszósz - egy csésze;
- fehérbor (édes) - egy csésze;
- citromsav - egy evőkanál;
- fűszeres gyógynövények (rozmaring, kakukkfű), fűszerek a hal - ízlés szerint;
- babérlevél - ízlés szerint;
- cukor - 1/2 vagy 1 kanál (tea).
A hal egy jó mosás, héja, tedd egy órára a hűtőszekrénybe.
Citromsav feloldódni egy főzőpohárban hideg vízzel (helyettesítheti egy pohár természetes citromlevet).
Egy serpenyőbe öntsük a szójaszósz, hígított citromsavoldattal, bort, adjunk hozzá gyógynövények és fűszerek ízlés, cukor, az összes kevert.
Pan a pác, és tegye a tüzet, hogy meleg (nem forró!).
Az edényt levesszük a tűzről, hűtsük le egy kicsit pác.
A hal kivesszük a hűtőszekrényből, hogy a határokon vágások, finanszírozza őket babérlevél. Azután, hogy a halat a pác.
A halat kell teljesen borított pác. Ha a folyadék nem elég, szükség van további elkészítésére több adag.
Áztatta hal pác a hűtőbe nyolc-tíz órát (minél tovább, annál jobb).
A pácolt halak, eltávolítjuk a serpenyőben, dörzsölje fűszerek.
A termék készen áll a dohányzás.
Javasolt pác recept dohányzó hal a smokehouse egy illatos csemege finom íze.
fűszeres pác
Hogy készítsen egy fűszeres pác melegen füstölt hal van szükség:
- Víz - két liter;
- étkezési só - négy kanál (asztal);
- Lemon - egy dolog;
- Orange - egy dolog;
- íj - két darab;
- babérlevél - hat darab;
- cukor - két kanál (tea);
- őrölt fahéj - ízlés szerint;
- őrölt bors (piros, fekete) - ízlés;
- rozmaring, zsálya, kakukkfű - ízlés szerint.
A hal jó mosható, tisztítható, belek, távolítsa el a fejét, tedd a hűtőbe egy órára.
Citrom, narancs, hagyma durvára vágott.
Vizet önteni a serpenyőbe, tedd a tűz, forralja fel.
A forró vizet öntsük só, cukor, tedd apróra vágott hagymát, narancs, citrom, babérlevél, bors, fahéj és gyógynövény. Pác forraljuk 10 percig.
Pan le a hőt, a pác cool.
A hal eltávolítjuk a hűtőszekrényből, öntsük hideg sóoldattal, hagyjuk 10 vagy 12 órán át a páclében.
A pácolt távolítsa tetemek a sóoldat, hagyjuk két órán át levegőáramban.
Puffadás forró módszer.
Fűszeres pác füstölt hal egy csemege a finom íz és fűszeres citrus illat.
Pácolás hideg dohányzás (hosszú)
Füstölt hal Hideg illeszkedik bármilyen halat, de jobb, hogy részesítsék előnyben a ponty, makréla, lazac és ponty.
Mielőtt hideg füstölt hal meg savanyú. Ez az eljárás higiénikussá és fertőtleníti a halak a baktériumok és paraziták.
Kétféle pácolás (pácolás) halak és dohányzás előtt a hideg módszerrel.
Az első módszer abból áll, áztatás a tisztított és kizsigerelt hal erős sóoldatban. Készíteni kell feloldunk 100 gramm só egy liter vízben.
Készül szövetváz süllyeszteni a tartályba, öntsük az oldatot, és hagyjuk hűvös helyen 12 vagy 14 órán keresztül. Az egyik hal támaszkodik fele a megoldás, vagyis egy kilogramm halat kell venni 1,5 liter folyadékot.
Rapid pácolás hideg füstölési
A második módszer a következő recept a pác füstölt hal.
- étkezési sót - az arány 200 gramm per liter víz;
- őrölt bors (fekete, fehér) és édes - ízlés;
- babérlevél - néhány darab;
- szerecsendió - ízlés;
- oregano - ízlés;
- kakukkfű - ízlés;
- kapor - ízlés szerint.
Marinade elő a számítás: Egy kilogramm hal igényel 1,5 liter oldat.
A szükséges mennyiségű vizet, hogy feloldja a só, fűszerek hozzá. Tisztított és kibelezve öntsük előkészített pác két órán keresztül.
Ezután távolítsa el a tetemek a folyékony és a zsineg nyakkendő hagyja szabadban körülbelül egy óra. Fish száraznak kell lennie. Ezután folytassa a füstölés.
tippek tapasztalt
Pác receptek előfeldolgozás előtt sok halat füstölt. A fent bemutatott néhány a legegyszerűbb, de akkor olyan finom és illatos füstölt hal. Cook finomság nem nehéz otthon. Nem szükséges, hogy horgászni, vagy vásárolni a friss fogás, akár fagyasztott halat a szupermarket bírság dohányzás. A smokehouse, akkor építhet ki egy vödör vagy más rögtönzött konténerek. Ahogy mondják: „Ez lenne a vágy.”
Válaszul halak szerelmeseinek ajánljuk:
- A dohányzás jobb választani friss olajos hal;
- finom húsok nyert makréla, ponty, mokreli;
- Sokan úgy vélik, hogy az ideális származó termékek tőkehal, keszeg, sügér;
- lazac és füstölt lazac mikor kapott száraz, de finom, sok közülük nem eszik;
- puffadás előnyösen ger fűrészpor;
- Hot füstölt hal íze jobb a második napon előkészítés után;
- még a legegyszerűbb pác vagy sózott make füstölt hal csemege.
Jó étvágyat és ízletes fogás!