A szódabikarbóna eloltani
Házi készítésű süteményeket mindig ízletes és hasznos a megvásárolt muffin és kenyeret. Sütemények, kekszek házi természetes termékek nem tartalmaznak mesterséges ízesítőket, és a sütőport. Minden jó háziasszony tudja, hogyan kell eloltani ecet, szódabikarbóna, akárcsak az anyja és a nagyanyja. Óvatosan megmutatja a felnőtt lánya, hogyan kell eloltani a sütőport, és adja a legjobb receptek a teszt. De mennyire indokoltak szokással szódabikarbóna hidratált? Miért nem helyettesíti a szóda elő sütőpor? Ezek a kérdések heves vita, és még mindig nem találtam egyértelmű választ.
Néhány pékek azt mondják, hogy a hagyomány szódabikarbóna eloltani elavult, és javasolja a kulináris írástudatlanság állítólag modern széteső sokkal jobban képes megbirkózni a feladattal. Mások továbbra is elkészíti, és alkalmazza a házi tészta sütőpor hidratált szóda, ecettel, citromlével és egyéb savas ételek. Kinek van igaza, akkor még nem döntött véglegesen. Ezért minden szakács eloltotta a sütőport, és hogy nem így saját belátása szerint. De ahhoz, hogy kiadja a saját döntését kell érteni a kémiai folyamatokat, amelyek befolyásolják a vizsgálat lazítás, és a hatás a szódabikarbóna.
Természetes sütőpor: Elmélet és gyakorlat. Oltott szóda sütéshez
Mindenféle teszteket kell olyan összetevő, amely biztosítja a pompa és emelkedik a sütés közben, vagy kész termékeket kapunk túl sűrű és nehéz. Az évek során, a szódabikarbónát viselkedik, mint egy univerzális sütőpor, akár tésztát palacsinta, torták és sütemények. És ez nem olyan szörnyű, és az oltott ecetet. Amikor a boltok termékek már most rendelkezésre állnak, a legtöbb gazdag háziasszony nem volt hajlandó erőteljes ecetet, és elkezdte oltani szóda citromlével, és a legfejlettebb - citromsav. Még tudva, hogy ismételje meg pontosan a készítmény a kész sütőport által termelt a gyár módszer: szóda és a sav. Ugyanakkor az ipari sütőpor töltőanyagot is tartalmaz (keményítő vagy liszt), ami nélkül könnyen csinálni, ha főzés sütés lazítani egy kicsit, és azonnal használható, anélkül, hogy elhagyná a jövőben.
- A kémiában nincs közös fogalma szóda, mert szóda - a generikus neve a nátriumsó szénsav. Például, a nátrium-hidrogén-karbonát-NaHCO 3 képlete és ismert, mint szódabikarbóna, és nátrium-karbonát, Na 2CO 3. - Soda haza. De ezen anyagok rendelkeznek a közös tulajdonsága lúgok jelenlétében bármely sav belépnek reakciót vele kíséretében a sóképzés és a szénsav, ami viszont bomlik szén-dioxiddá és vízzé.
tulajdonságai szóda - Meglazítja sütés szén-dioxid és emeli a tésztát, amikor a buborékok emelkedni felfelé. Ez a reakció is megfigyelhető közvetlenül összekeverésével ecet és szódabikarbóna egy evőkanál. Akárcsak a legtöbb otthoni szakácsok. Azonban, ha egy kémiai reakció zajlik egy kanál, vagyis a teszt, amit továbbra is a tét sütés? Szén-dioxid eltűnt, így csak reakció-melléktermékeket.
- Azonban a szokás szódabikarbóna eloltani továbbra is érvényesül - nem tesz semmit? Miután a tészta még mindig emelkedik, így gázképződés reakció folyik itt? Igen, ha a vizsgálat csak egy része nem reagált lúg. És ez általában akkor történik, ha az arány a szóda és ecet számítjuk „szemmel”, nagyon hozzávetőleges. Ezután sütni „váltott”, a többi a szóda, amely reagál a távfűtés.
- Az a tény, hogy még nem savas szóda szétesnek gáz és a só, ha melegítjük, 60 ° C vagy ennél magasabb. Bármilyen tésztát maga is egy bizonyos, bár kicsi, savasság, és amikor a hőmérséklet emelkedik kölcsönhatás szóda reakció fokozott, és sütés emelkedik. nem szükséges, hogy tegye ki a szóda elérni ezt a hatást, egy teszt, vagy azon kívül.
- Ready sütőpor vagy sütőpor úgy állítjuk elő, hogy az adagolási szóda és a savas (rendszerint citromsav) pontosan illeszkednek egymáshoz, és teljesen átalakul maradék nélkül. Otthon, ahhoz, hogy ilyen pontossággal rendkívül nehéz, így könnyebben kezelhető sütőport a boltban: annak összetétele nem tér el a független előkészítése mix szódabikarbóna és ecet.
A fenti rövid leckét háztartási kémia adott nekünk két értékes kimenet. Először is, nincs értelme, hogy tegye ki a szódabikarbóna teszteket. Másodszor, szóda lazítja a tésztát, még megszakítása nélkül, egyszerű melegítéssel. További savat a tésztát növeli és felgyorsítja a szétesést elősegítő hatása. Mindezek alapján, megtaláljuk a módját, hogy kifizessék a sütőport helyesen:
Távozás szénsavas kioltó
- Blend Receptek az említett mennyiségű szódát a többi száraz összetevőket. Kényelmesen keverve szóda só, liszt, keményítő, stb Addig keverjük, amíg egyenletes.
- A sav lehet használni a hagyományos ecetet és citromlevet vagy citromsavat. Nagyjából, nincs különbség a kettő között, úgy döntenek, ezeket az alkatrészeket is rendelkezésre állnak.
- A savas összetevő, adjunk a folyadék része a tészta: keverje össze a tojást, tejet, szirup vagy méz. Tedd meg egy külön tartályban, és csak ezután össze a száraz és folyékony alkotóelemeket a vizsgálatot.
- Miután kombinálásával száraz és folyékony rész, azonnal gyúrjuk a tésztát, és a lehető leggyorsabban, tegyük a sütőben. alkáli és savas reakció interakció azonnal indul érintkezés után, így van, ilyen rövid idő alatt.
- Sütés közben a tészta reagál a szén-dioxid-kibocsátás, hogy gyorsítsa fel, és látni fogja, hogy a kelesztés a sütőben. Ha te mindent pontosan utasításoknak megfelelően, a gázbuborékok növekedni fog, és lazítsa meg a tésztát.
Által vezérelve ez a logika, egy tehet anélkül sav és / vagy elszámolási a vizsgálathoz közönséges szóda forráspontú, mert gáz keletkezik, még akkor is, ha melegítik. De néhány kétségek maradnak. Ha edzés szóda értelmetlen, mi volna rég feladta rá! Tény, szódabikarbóna eloltani a szükségességét nem szakítás, és más okból:
- Hidrát jellemző, az összes ismert íz, amely az úgynevezett a „szóda”. Az íze egy kicsit, mint a szappan és egyértelműen érezhető a sütés, a kompozíció, amely magában foglalja a szóda.
- Ha nem alszik ki a sütőport, a késztermék lesz szappan utóíz. Meg lehet ölni erős ízek, de ez sokkal könnyebb, hogy semlegesítse útján kapunk.
- Oltott szóda elveszti kellemetlen íze, így a savat adunk hozzá nem annyira a kedvéért egy szétesést elősegítő hatást, de a kedvéért ízét.
Ezentúl, akkor sütőport vagy kész minden alkalommal főzni magad. Csak ne felejtsük el, hogy egy jó lazítás semlegesítési reakció lépne fel, közvetlenül a vizsgálat, de nem egy kanál szódabikarbóna. Azt szeretném, ha egy sikeres sütés, nagy piték és puha sütemény, szóda nélkül utóíz, és egy laza, szellős morzsa.